강된장 만드는법 짜지 않고 구수하게~

된장찌개는 무척이나 좋아하면서 강된장은 좀처럼 끓여 먹지를 않네요.

아마 결혼해서 손을 꼽을 정도인듯해요. 쌈밥집 가면 즐겨 먹었으면서 말입니다.

가만 생각해 보니 짜다는 인식 때문에 그랬던 것 같아요.

​두부를 으깨어 넣어서 안짜게도 만들어 보았지만 영 강된장 같지 않고,,

쌈밥집의 그 비법은 잘 모르겠고,,ㅋ 주로 다 짜디짠 레시피라 안만들어 보았는데요,,,

고추 강된장 만드는법 짜지 않고 구수하게~

실은 친한언니한테 선물로 십여년전에 받은

정위스님의 사찰요리책에 있는 강된장에는 특이하게

청고추가 듬뿍 열서너개나 들어가더라구요. 해마다 여름이면

친정엄마가 건네주신 고추가 많아서 강된장 한번 이렇게 끓여 봐야지 하고는

그냥 막 먹어주기를 하곤했는데요,,

그 레시피에서 오로지 청고추만 가득 넣는다만 같고 레시피는

제 마음대로 만들어 보았어요. ㅎㅎ

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왕 짱 좋다, 빨리 증발되고,,,ㅎㅎ

꼭 강된장을 뚝배기에 끓일 필요는 없는 것이었어요. ^^*

또 귀리가루로 농도 잡는 것도 보고서는 꼭 한번 그리해보리라 했었거든요.

귀리가루 없으신 분들을 위해서 대체할 만한 것도 적어 보겠습니다. ^^

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그럼 고추 강된장 만드는법 짜지 않고 구수하게 시작해 볼께요.

고추 강된장 만드는법 짜지 않고 구수하게~

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재료

들기름+ 기름 =1큰술

아삭이 고추 7~8개

(밥공기 한그릇 가득 분량)

아기새송이버섯 한봉지 모두 사용

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중양파 1개

조선호박 한줌

대파 1대

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볶은귀리가루 2큰술

(날콩가루 혹은 들깨가루,

혹은 전분 혹은 견과류 가루 등

곡물가루 모두 가능^^)

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멸치다시마 우린물 1컵(200ml)

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채소는 얼마든지 대체 가능해요.

표고버섯을 불려 사용하셔도 좋겠구요,,

감자보리밥이랑 먹게 되어 감자는 생략했는데

호박 대신 감자 등으로

양파는 꼭 넣어주길 바랍니다. ^^*

Receipe by Regina

아기새송이는 작은 것은 그대로 조금 큰 것은 반 잘라 손질합니다.

(한봉지 모두 사용해 주었어요.)

아삭이고추나 청고추 듬뿍 다져 준비합니다.

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양파도 굵게 썰어 준비,

조선호박도 있어서 비슷한 크기로 썰어 준비하구요,

대파도 송송 준비해 줍니다.

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저는 친정엄마표 채소들로 준비했는데요.

요즘 장마로 채소값이 금값이니 대체될 만한 것으로 바꾸어서 만들어 보셔도 좋을 것 같습니다. ^^

된장 3큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술

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강된장에 섞는 것은

된장+고춧가루

된장+고추장

된장+고추장+고춧가루 등

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입맛에 맞게 조절해 주시면 좋아요.

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오늘은 태인명장의 재래된장과 마늘고추장을 이용해서 만들어 봅니다.

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양파 호박 버섯 넣어 볶아 줍니다.

약간 볶다가 된장+고추장 섞은 것 넣어 대략 채소들에게 섞어지도록 볶아주고

멸치다시마 우린 물 1컵 부어 끓여 줍니다.

고춧가루 넣어주고요,,

송송 썬 대파 넣어줍니다.

농도가 조금 묽길래 귀리가루 1큰술 더 추가해 주었어요.

자글자글 끓여주다가 호박씨 듬뿍 넣어주고,,불끄고 마무리 해 줍니다.

불끄고 들기름 약간 더 추가해 주었어요. ^^

이웃님 덕분에 귀리가루로 농도를 잡으니 손쉽고 좋네요.

미숫가루로 원래 만들곤 하셨다고 하니까

댁에 가지고 계신 각종 곡물가루나 견과가루로 추가해서

나만의 강된장 짜지않게 만들어 보세요.

정말 된장찌개 바글바글도 맛있지만 이 고추강된장 별미네요.

안드로메다로 갈뻔한 아기새송이 한봉지 모두 털어넣고,,,

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(표고도 풍미 깊을 것 같지만 급한 것으로^^)

달큰한 양파가 살캉하게 씹히고 호박 넣고 고추 듬뿍 넣어서 그런지 아주 맛있더라구요.

빠르게 볶는 기분으로 만드니

왠지 덜 덥고 간단한 느낌이랄까요?

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혼자 만들어서 강된장을 야금야금 양배추 쌈에 싸먹으니 반을 먹었지 뭡니까?

위.대.하.다 입니다.^^*

친정엄마표 노각무침이랑 열무김치도 곁들였으나

오직 양배추쌈에 보리밥과 고추강된장만 먹게 되었습니다. ^^

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강된장에 사용한 태인명장 된장, 마늘고추장은

정읍 최고의 장류 명인이 100% 국내산 재료로 만들어 전통 방식으로 만든 것이라고 합니다.

청국장도 아주 큼직하니 품질이 남달라 보이네요.

여름이 가기전 만들어 보렵니다.

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*이 포스트는 단풍미인쇼핑몰에서 제품과 소정의 원고료를 지원받았습니다.